«Билет в один конец». Из-за карантина выходного дня рестораторы не получат 40% выручки — исследование

«Билет в один конец». Из-за карантина выходного дня рестораторы не получат 40% выручки — исследование

Карантин выходного дня может стать для некоторых заведений «билетом в один конец» (Фото: Free-Photos / Pixabay)

Карантин выходного дня приведет к тому, что многие заведения будут работать в убыток.

Введение карантина выходного дня приведет к резкому спаду выручки кафе и ресторанов, при неизменных постоянных затратах. Об этом говорится в исследовании компании по автоматизации кафе и ресторанов Poster.

«На субботу и воскресенье приходится основная часть выручки заведений общественного питания. В выходные дни рестораны зарабатывают в среднем 41% от своего недельного оборота, бары — 40%, пиццерии и кальянные — 35%, фастфуд — 31%, кондитерские — 30%», — говорится в исследовании компании.

Чуть меньше зависят от выходных кафе и пекарни, но и для них выручка в выходные составляет ощутимую долю в недельном обороте — 27% и 25% соответственно.

«Для ресторанного бизнеса, маржинальность которого не превышает 20%, это работа в убыток», — говорится в сообщении.

По мнению опрошенных авторами исследования рестораторов, карантин приведет к убыточности абсолютно всех ресторанов, сокращениям персонала и закрытиям. Также отмечается, что запрет работы на выходных сломает весь производственный процесс.

«Ресторан — это непрерывное производство, заготовительный процесс иногда занимает 2−3 дня. То есть не ясно, куда девать заготовки перед выходными и как нужно работать, чтобы утром в понедельник все меню было готово» , — отметил владелец пабов Кеды искусствоведа, заведений Донерная и Кастрюлька утюга варит рис Денис Жаткин.

По словам владельца днепровского бара Acacia Евгения Якутина, для многих заведений карантин выходного дня — «билет в один конец».

Напомним, что карантин выходного дня вводится в Украине с 14 ноября. Он будет действовать с 00:00 часов субботы до 00:00 часов понедельника. По данным Украинской правды, он продлится до конца года.

Против введения карантина выходного дня высказались бизнес ассоциации, а днем 11 ноября протестовали работники ресторанного бизнеса.

Полную версию читайте на nv.ua