Карантин на выходных загонит в убытки абсолютно все рестораны

Карантин на выходных загонит в убытки абсолютно все рестораны

Меньше всего от карантина выходного дня пострадают кофейни и пекарни

После запрета ресторанам работать в выходные, доходы общепитов упадут более чем на 40%. Согласно данным исследования компании по автоматизации кафе и ресторанов Poster, основная часть выручки кафе и ресторанов приходится как раз на субботу-воскресенье.

В выходные дни заведения питания зарабатывают в среднем 41% от своего недельного оборота, бары – 40%, пиццерии, кальянные и фастфуд – порядка 35%, кондитерские – 30%.

Сколько заведения зарабатывают в выходные, % от недельного оборота

Меньше всего от карантина выходного дня пострадают кофейни и пекарни, поскольку их выручка за выходные составляет порядка 25-27% от недельного оборота.

Запрет работы на выходные приведет к резкому спаду выручки заведений, а постоянные затраты при этом останутся теми же. Для ресторанного бизнеса, маржинальность которого не превышает 20%, это работа в убыток.

По словам ресторатора Дениса Жаткина, все это приведет к массовым увольнениям персонала и закрытиям заведений по всей стране.

«Ограничение на работу после 22.00 уже подрезало ресторанам около 15% оборота. Если запретят работу на выходных и в пятничный вечер, мы недополучим еще 60% выручки», – добавил Денис Жаткин.

Помимо этого, говорят рестораторы, ужесточение карантина на выходных подкосит весь производственный процесс, ведь ресторан – это беспрерывное производство, заготовительный процесс иногда занимает 2-3 дня.

Теперь ресторанам нужно решить, куда девать заготовки перед выходными и как работать, чтобы утром в понедельник все меню было готово.

Как отметил владелец днепровского бара Acacia Евгений Якутин, многие заведения не переживут карантин выходного дня. Прежде всего, это коснется небольших баров, у которых нет большой финансовой подушки, как у более крупных «собратьев» по рынку.

Напомним, 11 ноября Кабинет министров на заседании решил ввести в Украине карантин выходного дня. Он начинает действовать уже с ближайших выходных и, по предварительным данным, до 30 ноября. В правительстве решили отказаться от адаптивного карантина и перейти на общегосударственный с ограничениями, которые действовали в предыдущем варианте карантина на территориях с «оранжевым» уровнем эпидопасности для всех территорий.

Источник: ubr.ua